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Comment fonctionne la digestion et comment puis-je améliorer la mienne ?

Introduction

La nourriture que vous mangez contient les nutriments qui fournissent de l’énergie à votre corps. Dans ces aliments, les nutriments sont contenus dans de grosses molécules chimiquement et physiquement liées entre elles. La digestion est le processus de décomposition de ces molécules étroitement liées en nutriments individuels qui peuvent être absorbés par votre corps et utilisés pour soutenir ses fonctions.  .

La digestion se produit dans le tube digestif qui s’étend de la bouche à l’anus. Une partie du processus de la digestion, est le transport sélectif des nutriments à travers la paroi cellulaire qui tapisse votre tractus intestinal. Une fois transportés à travers la barrière intestinale à l’intérieur de votre corps, ces nutriments peuvent entrer dans votre circulation sanguine et circuler dans tous vos tissus pour maintenir la fonction des organes, soutenir votre besoin d’énergie.

Alors que la digestion peut être simplement définie, sa mécanique est assez complexe. C’est parce que votre nourriture contient autant de différentes tailles, formes et types de molécules individuelles, toutes étroitement liées, et parce que chacun de ces types de molécules est chimiquement distinct. La digestion utilise des processus mécaniques tels que la mastication et le broyage, qui aident à séparer les différents types de molécules, ainsi que les processus chimiques, sous la forme d’enzymes qui peuvent couper les liaisons dans les molécules pour libérer de petits nutriments dans votre système digestif.

La nourriture est complexe et contient de nombreux types de molécules

La nourriture est un mélange très complexe de différents types de très grosses molécules – les protéines et certains glucides ; des molécules de taille moyenne telles que les graisses ; et une grande variété de molécules plus petites, y compris les vitamines, les minéraux, les petits hydrates de carbone comme les sucres et d’autres phytonutriments, qui sont des substances protectrices présentes dans les plantes (phyto = plante). La plupart des aliments que vous mangez sont un mélange de toutes ces différentes molécules, et comme vous avez besoin d’une variété de types de nutriments, votre corps doit être capable de digérer ces différents types de molécules dans les aliments.

La taille, ainsi que le type de molécule, fait une différence dans la façon dont un aliment est digéré, les nutriments qui en sont dérivés, et où ces nutriments sont absorbés par votre corps. Chaque type de molécule a son propre défi en ce qui concerne la digestion.

Les protéines fournissent des blocs de construction d’acide aminé pour la croissance et la réparation

Les protéines sont extrêmement importantes parce qu’elles constituent la majorité des tissus structuraux de votre corps, tels que les os et les tissus conjonctifs qui fournissent la forme à laquelle vos cellules s’attachent. Les protéines sont impliquées dans presque toutes les fonctions du corps, car les enzymes sont des protéines, et les enzymes sont les molécules du corps qui font la plus grande partie du travail, comme la construction de nouveaux tissus ou l’élimination des tissus endommagés. Les protéines sont également des vecteurs de messages dans votre corps, transportant des hormones d’un endroit à un autre, et transportant des signaux à travers les membranes cellulaires vers votre ADN.

Votre corps fabrique constamment de nouvelles protéines pour reconstituer ce qui est perdu suite aux dommages tissulaires ou pour assurer la croissance. Les enzymes sont continuellement produites à nouveau pour remplacer les enzymes plus anciennes et moins fonctionnelles. Par conséquent, pour maintenir une santé optimale, votre corps a besoin d’un approvisionnement continu en nutriments pour soutenir la production de protéines.

Les protéines sont constituées de molécules plus petites appelées acides aminés qui sont liées ensemble par des liaisons chimiques comme des perles sur une chaîne. Pour devenir une protéine active et fonctionnelle, cette chaîne d’acides aminés se replie sur elle-même en formant une structure tridimensionnelle tordue et entrelacée.

Comment puis-je obtenir la protéine dont j’ai besoin ?

Afin de fabriquer la protéine dont votre corps a besoin, il faut obtenir les éléments constitutifs des protéines, les acides aminés, à partir des protéines présentes dans les aliments. Bien que les légumes et les céréales fournissent certaines protéines, la plupart de vos protéines proviennent des noix, des légumineuses, des œufs, du poisson, de la viande et des produits laitiers. Lorsque vous mangez ces aliments contenant des protéines, votre corps doit absorber les grandes chaînes protéiques et les couper en acides aminés individuels ou en dipeptides (deux acides aminés, di = deux, peptide = acide aminé) avant de pouvoir les absorber. Une fois absorbés, les acides aminés sont transportés dans le sang jusqu’aux tissus qui en ont besoin, comme les muscles. Ensuite, votre corps utilise ces acides aminés pour reconstituer ses propres protéines dans les formes dont vous avez besoin pour soutenir la croissance et la réparation de vos tissus.

Votre corps produit des enzymes appelées protéases pour aider à décomposer les protéines dans les aliments aux acides aminés. Les protéases coupent les protéines entre des acides aminés spécifiques pour produire les plus petites chaînes peptidiques. Avant que les protéases puissent agir sur la protéine, la protéine doit d’abord être détordue, un processus appelé dénaturation, qui aboutit à une longue protéine monocaténaire. Les protéines sont dénaturées dans l’estomac, avec l’aide de l’acide gastrique (acide chlorhydrique), l’action de mélange de l’estomac et la protéase pepsine.

Après dénaturation dans l’estomac, la longue protéine monocaténaire est transportée vers l’intestin grêle proximal, le duodénum, ​​qui contient plusieurs types de protéases. Ces protéases agissent sur la chaîne protéique, la coupant davantage jusqu’à ce que seuls des dipeptides et des acides aminés uniques soient présents. Les acides aminés et les dipeptides sont absorbés dans l’intestin grêle, principalement dans la section du milieu, le jéjunum.

De combien de protéines ai-je besoin ?

On estime qu’un adulte en bonne santé a besoin de 40 à 65 grammes de protéines par jour. Si ce n’est pas fourni dans la nourriture que vous mangez, votre corps va commencer à décomposer les muscles et autres tissus pour obtenir les acides aminés dont il a besoin. Une ingestion et une digestion inadéquates des acides aminés à partir des protéines peuvent entraîner un retard de croissance, une formation musculaire insuffisante, des cheveux fins et fragiles, des lésions cutanées, un système immunitaire dysfonctionnel et de nombreux autres symptômes.

Dans les aliments végétaux et animaux, les acides aminés dont vous avez besoin sont principalement fournis sous forme de grosses molécules protéiques qui nécessitent tous les aspects de la digestion des protéines – dénaturation dans l’estomac et protéase dans les intestins – avant absorption. Les acides aminés libres, qui ne nécessitent aucun traitement par l’organisme avant l’absorption, peuvent également être présents mais ne sont généralement pas présents en grandes quantités.

Dans les aliments transformés, la protéine est parfois fournie sous forme de protéine hydrolysée, ce qui signifie qu’elle a été coupée chimiquement en plus petites chaînes de deux à 200 acides aminés appelés peptides. Ces fragments de peptides peuvent être plus faciles à digérer pour votre corps; c’est-à-dire qu’ils n’ont pas besoin d’être dénaturés dans l’estomac, mais sont encore trop gros pour une absorption directe et doivent être digérés dans l’intestin. Certains aliments spécialement conçus pour les hôpitaux ou les soins de santé spécifiques sont faits d’acides aminés élémentaires; ces produits fournissent eux-mêmes les acides aminés et ne nécessitent aucune digestion avant l’absorption.

Les graisses isolent les cellules de votre corps du monde extérieur

Les graisses, également appelées lipides, sont nécessaires pour de nombreuses fonctions importantes dans votre corps. Les graisses sont un composant principal des membranes de toutes les cellules de votre corps: sans graisses, vos cellules n’auraient aucune couverture ou limite. En fournissant la membrane autour de toutes vos cellules, les graisses sont essentielles pour isoler votre corps du monde extérieur. Les graisses peuvent également être utilisées pour fournir de l’énergie et sont impliquées dans le soutien du système immunitaire, de la santé du cerveau et de la fonction cardiovasculaire.

Il y a  différents types de graisses, mais seulement quelques-uns sont essentiels, ce qui signifie que votre corps ne peut pas les créer en interne, vous devez donc les prendre en compte dans votre alimentation. Ces graisses essentielles comprennent un acide gras oméga-6 (acide linoléique) et un acide gras oméga-3 (acide linolénique), et sont trouvés en plus grande quantité dans les noix, les graines et les poissons. La viande contient des niveaux élevés de graisses qui ne sont pas considérés comme essentiels, appelés acides gras saturés, et contient également du cholestérol, qui n’est pas essentiel et qui est digéré de la même manière que les graisses. Des quantités élevées de graisses saturées non essentielles, et trop peu de graisses essentielles peuvent entraîner des problèmes avec le système immunitaire, les artères bouchées, et la desquamation de la peau, entre autres symptômes.

En plus d’être une partie nécessaire de votre alimentation, pendant la digestion, les graisses agissent également comme les transporteurs des vitamines liposolubles (A, D, E et K) et les caroténoïdes, permettant ainsi leur absorption. (Les caroténoïdes, tels que le bêta-carotène, sont un groupe de composés liposolubles dans les plantes avec un large éventail d’effets protecteurs pour la santé.) Sans les graisses dans votre alimentation, vous ne pourriez pas non plus absorber ces vitamines importantes et présenter des symptômes de carence comme la coagulation du sang (vitamine K), os faibles (vitamine D), ou des troubles de la vision (vitamine A).

Que se passe-t-il quand je mange un aliment contenant de la graisse ?

Les graisses sont présentes dans les aliments principalement comme trois molécules de graisse attachées à une molécule de base appelée glycérol, mais votre corps ne peut pas absorber cette molécule directement. Comme les protéines, votre corps doit d’abord décomposer cette plus grosse molécule en plus petites. Par exemple, après avoir mangé un morceau de saumon contenant des graisses essentielles, votre corps doit d’abord enlever ou enlever les grosses molécules de l’épine dorsale du glycérol à laquelle elles sont attachées. Ce processus est appelé hydrolyse, et les types d’enzymes qui hydrolysent les graisses du glycérol sont appelés lipases. Les lipases sont sécrétées sous la langue, dans l’estomac et du pancréas; par conséquent, l’hydrolyse des graisses commence : les minuscules graisses entrent dans votre bouche et continuent dans votre estomac, où la majorité de l’hydrolyse des graisses se produit.

Après l’hydrolyse, l’absorption des graisses est compliquée par le fait que, comme toute huile, elles sont insolubles dans l’eau, et que le corps a donc un système en place pour fournir un agrégat graisseux solubilisé. Le corps utilise des acides biliaires, qui agissent comme détergents, pour fabriquer des globules gras ou des agrégats. Après agrégation avec la bile, les agrégats graisseux, également appelés miscelles, sont transportés dans l’intestin grêle, où ils peuvent être absorbés directement par les cellules intestinales et absorbés dans l’organisme.

L’absorption de la graisse des miscelles commence dans la première partie de l’intestin grêle, le duodénum, ​​avec la majorité de l’absorption se produisant dans la section médiane de l’intestin, le jéjunum. Les acides biliaires restent généralement derrière dans le tractus intestinal, agissant plus comme une navette.

Les glucides soutiennent votre besoin d’énergie et fournissent des fibres pour la santé intestinale

Les glucides sont une combinaison variée de très petites et de très grosses molécules et représentent environ 40 à 45% de l’apport énergétique de votre corps. Vous obtenez la plupart de vos hydrates de carbone à partir de céréales, de fruits et de légumes. Les petits hydrates de carbone, comme le sucre de table (saccharose) ou le glucose, procurent un goût sucré aux aliments. Les hydrates de carbone plus grands, comme les amidons ou les fibres, fournissent de la substance aux aliments.  Une fois cuits, ces aliments ont une structure, comme une tranche de pain ou un biscuit, mais sont principalement composés de différents types de glucides.

Que se passe-t-il quand je mange un bol de céréales?

Seules les petites molécules individuelles de sucre, appelées monosaccharides (mono = un, saccharide = sucre), peuvent être absorbées directement. Le glucose et le fructose sont des exemples de monosaccharides. Puisque les glucides existent dans les aliments non seulement sous forme de monosaccharides, mais aussi parce que de nombreuses combinaisons de ces monosaccharides sont liées entre elles, votre organisme doit couper ces glucides en unités individuelles de monosaccharides.

Quand vous mangez un bol de céréales, votre corps doit digérer le saccharose (sucre de table), qui est composé de deux petits sucres, à ses monosaccharides. Pour ce faire, il utilise une enzyme appelée sucrase, qui coupe le saccharose pour produire du glucose et du fructose, un processus appelé hydrolyse. Le lait sur les céréales obtient son goût sucré du glucide appelé lactose, qui est coupé (hydrolysé) en monosaccharides par la lactase, pour produire du galactose et du glucose. La majeure partie de l’hydrolyse des hydrates de carbone se produit dans l’intestin grêle; c’est-à-dire que ces hydrates de carbone sont principalement transportés vers l’intestin grêle avant d’être coupés en monosaccharides glucose, galactose et fructose. Après hydrolyse,

Les céréales sont également riches en fibres et fournissent à votre corps cet important nutriment. La fibre est faite de très grands hydrates de carbone contenant des types de structures chimiques qui ne sont pas décomposés ou digérés par votre corps. Les fibres voyagent à travers votre tractus gastro-intestinal intact et se retrouvent dans le gros intestin, où elles apportent une nutrition aux bactéries intestinales qui les fermentent. La fibre est appelée soluble ou insoluble, selon sa capacité à absorber l’eau et à être fermentée dans le gros intestin.

Qu’est-ce que l’amidon?

Les plantes stockent leur énergie en enfilant ensemble de nombreuses molécules de glucose dans un complexe de plusieurs centaines à plusieurs milliers de molécules de glucose. Les aliments végétaux qui ont stocké de l’énergie, par exemple des graines qui doivent fournir de l’énergie à la jeune plante au début de sa croissance, sont riches en amidon. Lorsque la jeune plante commence à croître, l’amidon est décomposé pour former du glucose pour l’énergie. L’amidon se trouve dans les aliments sous forme d’amidon d’amylose, qui est un amidon à chaîne droite, et d’amidon d’amylopectine, qui est un amidon à chaîne ramifiée.

Lorsque vous mangez des aliments contenant de l’amidon, comme du maïs ou des pommes de terre, votre corps digère ce très gros hydrate de carbone de la même manière qu’il digère les protéines. Votre corps utilise un certain nombre d’enzymes pour couper une grande chaîne d’amidon linéaire dans les petites unités individuelles qui sont liées ensemble, les molécules de glucose, peuvent ensuite être absorbées dans les intestins. Les enzymes qui décomposent les amidons sont appelées amylases. Les amylases sont très importantes parce que l’amidon est très répandu dans notre alimentation et une source principale à partir de laquelle nous dérivons le glucose, la molécule de sucre primaire que le corps utilise pour l’énergie. Les amylases coupent l’amidon en deux unités sucrées, le maltose et l’isomaltose, puis d’autres enzymes, appelées maltase et isomaltase, hydrolysent ces deux sucres en monosaccharide glucose individuel.

Les amylases sont produites dans la bouche et, par conséquent, lorsque vous mangez de l’amidon, il est immédiatement utilisé, en commençant le processus de dégradation de l’amidon. C’est l’une des raisons pour lesquelles la mastication complète plutôt que d’avaler votre nourriture est si importante. Étant donné que les sucres plus petits qui proviennent de l’action de l’amylase sur l’amidon sont plus sucrés.

Un type particulier d’amidon est trouvé dans certains aliments, tels que les bananes crues et vertes. Il est appelé amidon résistant, et obtient son nom parce qu’il est résistant à la digestion. Par conséquent, l’amidon résistant est plus comme une fibre, voyageant à travers le tractus intestinal non digéré jusqu’à ce qu’il atteigne le gros intestin, où, comme les fibres, il peut être fermenté par les bactéries dans le côlon.

Les vitamines et les minéraux sont absorbés sélectivement

Les vitamines et les minéraux sont assez variés dans la structure et la quantité dans les aliments que vous mangez. Ils peuvent être trouvés dans les aliments sous une forme libre, liés chimiquement à une plus grande molécule, ou étroitement enfermé à l’intérieur d’un agrégat alimentaire. Dans la plupart des cas, ils sont libérés en mangeant par le processus mécanique de broyage. Ils peuvent également être libérés lors de la dégradation des grosses molécules comme les protéines et l’amidon, dans lesquelles ils peuvent être enfermés.

Puisque votre corps a besoin de quantités spécifiques de ces nutriments clés, la plupart des vitamines et certains minéraux ont des transports actifs en place pour l’absorption et sont pris dans le corps de façon très spécifique. Ces transports actifs agissent comme des navettes, ramassant la vitamine ou le minéral et le prenant à travers la paroi cellulaire intestinale dans le corps, où il peut être directement libéré ou transféré à une autre molécule de transport. Puisque les vitamines et les minéraux sont petits et se trouvent généralement à des niveaux beaucoup plus bas que les acides aminés, les glucides et les graisses, ces transports actifs doivent sélectionner et extraire ces molécules importantes de la nourriture et les emmener dans votre corps. Les transports actifs ont besoin d’énergie pour fonctionner correctement.

Le calcium et le fer sont des exemples de minéraux qui sont transportés dans le corps par le transport actif. La plupart des vitamines solubles dans l’eau ont aussi un transport actif en place, et ces transports actifs se trouvent principalement dans la partie médiane de l’intestin grêle, le jéjunum. Certains minéraux, comme le fer et le calcium, sont absorbés dans la première partie de l’intestin grêle ainsi que dans le jéjunum. Les vitamines liposolubles (vitamines A, D, K et E), comme discuté ci-dessus, sont absorbées avec des miscelles graisseuses, et nécessitent donc de la graisse pour leur absorption complète.

Le magnésium est un minéral d’une importance considérable pour la santé des os, la production d’énergie et le fonctionnement global sain de tout le corps puisqu’il active plus de 300 enzymes cellulaires. Comme le calcium, le magnésium doit être constamment fourni pour maintenir une fonction optimale. Le magnésium n’a pas de transport actif, mais dépend entièrement de l’apport alimentaire et d’une muqueuse intestinale saine pour son absorption, et peut être absorbé dans tout l’intestin grêle et même dans le côlon. De faibles apports de magnésium, ou la perte de capacité du tractus intestinal à absorber le magnésium en raison d’une inflammation ou d’une maladie intestinale, peuvent entraîner divers problèmes tels que des contractions musculaires ou des tremblements, faiblesse, irritabilité et agitation, dépression et faiblesse des os. Le magnésium se trouve aux niveaux les plus élevés dans les aliments entiers tels que les céréales, mais il est souvent éliminé pendant le traitement. Le pain et les céréales à grains entiers contiennent beaucoup plus de magnésium que le pain blanc, qui est fait de farine raffinée.

La vitamine B12 est également absorbée différemment des autres vitamines et minéraux. Tout d’abord, elle est le plus souvent trouvée attaché aux protéines, et nécessite donc la dégradation des protéines à libérer. Ensuite, elle nécessite une protéine fabriquée dans l’estomac, appelée facteur intrinsèque, pour son absorption, mais n’est pas absorbée jusqu’à ce que le complexe facteur de vitamine B12-intrinsèque atteigne la partie finale de l’intestin grêle, l’iléon. La digestion optimale de la vitamine B12 dépend de votre capacité à produire une bonne quantité d’acide gastrique, car la dégradation des protéines nécessite de l’acide gastrique et la recherche a montré que le facteur intrinsèque n’est pas sécrété lorsque l’acide gastrique est faible.

DIGESTION

Où se produit la digestion?

L’ensemble du processus de digestion implique de nombreux organes différents, qui sont appelés le système digestif, et comprennent la bouche, l’œsophage, l’estomac, l’intestin grêle, le gros intestin, le rectum et l’anus. D’autres organes sont impliqués dans le processus digestif, mais ne sont pas techniquement considérés comme faisant partie du système digestif. Ces organes sont la langue, les glandes dans la bouche qui produisent la salive, le pancréas, le foie et la vésicule biliaire.

Qu’est-ce qui se passe dans la bouche?

La digestion commence dans la bouche avec la mastication de la nourriture (mastication). La mastication non seulement casse de très gros agrégats de molécules alimentaires en plus petites particules et permet à la salive et aux enzymes d’entrer dans les complexes alimentaires plus grands, mais déclenche également un message de signalisation au corps pour commencer le processus digestif entier. La recherche a montré que l’activation des récepteurs du goût dans la bouche et le processus physique de la mastication envoient un signal au système nerveux. Par exemple, le goût de la nourriture peut déclencher la formation de l’acide dans la paroi de l’estomac, un processus appelé la phase céphalique de la digestion; par conséquent, votre estomac commence à réagir aux aliments avant même que les aliments ne quittent votre bouche.

La salive est sécrétée par les glandes salivaires dans votre bouche et humidifie la nourriture pour améliorer la mastication et le broyage. La salive contient également des enzymes qui commencent la dégradation des amidons et des graisses. Par exemple, la digestion des hydrates de carbone commence avec l’enzyme alpha-amylase salivaire, et la digestion des graisses commence par la sécrétion de l’enzyme lipase linguale par les glandes sous la langue.

Que se passe-t-il dans l’œsophage?

L’œsophage, relie la bouche à l’estomac. Il délivre la nourriture mélangée à la salive de la bouche à l’estomac et sert de verrouillage aérien entre le monde extérieur et le tube digestif. L’importance de la capacité de l’œsophage à séparer la bouche et l’estomac peut être observée dans le syndrome de reflux gastro-œsophagien (RGO), où la barrière œsophagienne n’est pas efficace, de sorte que le contenu acide de l’estomac peut s’échapper dans l’œsophage. Tout le monde souffre de reflux gastro-œsophagien, et l’œsophage, avec l’aide d’un autre composant utile de la salive, le bicarbonate salivaire, a la capacité d’éliminer tout acide gastrique qui s’échappe. Cependant, chez de nombreuses personnes, ce reflux se produit plus fréquemment qu’il ne le devrait, causant de la douleur et affectant une digestion saine.

Qu’est-ce qui se passe dans l’estomac?

L’œsophage débouche dans l’estomac. L’implication entière de l’estomac dans la digestion est appelée la phase gastrique de la digestion. L’estomac est le principal endroit où les protéines sont désassemblées et décomposées en petits peptides. En raison de son environnement acide, l’estomac est également un espace de décontamination pour les bactéries et autres micro-organismes potentiellement toxiques qui ont pénétré dans votre système gastro-intestinal par la bouche.

Le fond de l’estomac et le corps de l’estomac, qui sont généralement désignés ensemble et constituent la majorité de la taille de l’estomac, sont les endroits où l’estomac stocke les aliments avant qu’ils ne soient administrés à l’intestin. Lorsque la nourriture pénètre dans le fond et le corps de l’estomac, la paroi du fundus (appelé la muqueuse fundique gastrique) produit de l’acide hydrocholorique (HCl). Cet environnement acide est essentiel pour détruire les toxines dans les aliments, comme les bactéries, ainsi que pour détacher les chaînes complexes de protéines tridimensionnelles, un processus appelé dénaturation des protéines.

Le fundus mucosa gastrique sécrète également l’enzyme pepsinogène, qui est présente dans l’estomac la plupart du temps mais qui est inactive jusqu’à ce que l’acide soit présent, lorsqu’il devient activé sous forme de pepsine. La pepsine agit sur les protéines dénaturées en hydrolysant, ou en coupant, les liaisons entre les acides aminés dans la chaîne protéinique, résultant en plusieurs chaînes plus petites, ou peptides.

L’hydrolyse des graisses est très active dans l’estomac. Les lipides ont déjà été exposés à la lipase dans la salive, qui commence l’hydrolyse, mais c’est la lipase gastrique, sécrétée par l’estomac, qui est principalement responsable de l’hydrolyse des graisses chez l’homme.

L’antre, ou partie inférieure de l’estomac, est le site de l’action de broyage de l’estomac et contient un mécanisme de capteur, appelé gastrine, pour réguler le niveau d’acide produit dans le corps de l’estomac. L’antre contrôle également la vidange de la nourriture dans l’intestin à travers le sphincter pylorique. De cette façon, la nourriture peut être administrée dans l’intestin d’une manière contrôlée. Une fois que le mélange nourriture-acide-enzyme quitte l’estomac, on l’appelle chyme. Le mouvement du chyme à travers le sphincter pylorique stimule l’intestin à libérer les hormones sécrétine et cholécystokinine, qui signalent au pancréas de libérer son contenu, le suc pancréatique, à l’intérieur de la lumière (la muqueuse) du duodénum (le premier segment de l’intestin grêle ).

Que se passe-t-il dans l’intestin grêle?

L’intestin grêle, qui est spécifiquement conçu pour maximiser le processus de digestion et d’absorption, a une surface étendue avec des plis internes, appelés plicae, villosités et microvillosités, pour augmenter sa surface et améliorer sa capacité à absorber les nutriments. Tous ensemble, cette surface est appelée la bordure en brosse de l’intestin grêle. Certaines enzymes sont présentes à la surface de la bordure de la brosse, telles que les disaccharidases comme la sucrase, la maltase et le lactose, qui hydrolysent les molécules de sucre (sucres composés de deux monosaccharides) en leurs deux molécules de sucre individuelles.

Le duodénum, ​​la partie de l’intestin grêle la plus proche de l’estomac, est un espace de neutralisation dans laquelle le chyme de l’estomac est mélangé au bicarbonate, qui apparaît à nouveau, cette fois dans le suc pancréatique. Le bicarbonate diminue l’acidité du chyme, permettant ainsi à plus d’enzymes de fonctionner et favorisant la dégradation des macromolécules encore présentes. Le suc pancréatique contient également de nombreuses enzymes nécessaires à la digestion des protéines, telles que la trypsine et la chymotrypsine, enzymes qui coupent les protéines et les peptides en chaînes d’un, deux et trois acides aminés; et l’amylase, une enzyme qui continue l’hydrolyse de l’amidon.

Quelques nutriments, comme le fer et le calcium, sont absorbés le plus efficacement dans le duodénum; Cependant, le jéjunum, la section centrale de l’intestin grêle, est l’endroit où la plupart des nutriments sont activement absorbés. Les acides aminés ainsi que la plupart des vitamines et minéraux sont absorbés dans le jéjunum. Le processus d’absorption utilisé par le jéjunum est appelé absorption active puisque votre corps utilise l’énergie pour sélectionner les nutriments dont il a besoin. Les transporteurs de protéines ou les canaux se raccordent à ces nutriments et les emmènent à travers la paroi cellulaire du jéjunum et dans la veine porte qui les achemine vers le foie.

L’absorption de graisse active se produit également dans le duodénum et le jéjunum, et exige que la graisse soit mise dans de petits agrégats qui peuvent être transportés directement dans votre corps. Le corps utilise la bile comme détergent pour solubiliser la graisse. La bile est produite par le foie, stockée dans la vésicule biliaire, et libérée dans le duodénum et le jéjunum après un repas. Elle peut alors former des miscelles, petites gouttelettes de graisse, pour l’absorption des graisses. Ce processus est particulièrement important pour l’absorption des vitamines liposolubles (vitamines A, D, E et K) et pour l’absorption du cholestérol.

La majorité de l’amidon est également digérée dans le duodénum et le jéjunum, le premier et le second segment de l’intestin grêle. Les produits monosaccharidiques de la digestion des hydrates de carbone, le glucose et le galactose, sont activement absorbés par l’intestin par un processus qui nécessite de l’énergie. Le fructose, un autre produit monosaccharide commun de la digestion des hydrates de carbone, et également un édulcorant commun pour de nombreux aliments transformés, est absorbé plus lentement par un processus appelé transport facilité. Le transport facilité ne nécessite pas d’énergie.

L’iléon est la partie finale de l’intestin grêle. L’iléon est responsable de compléter la digestion des nutriments et de réabsorber les sels biliaires qui ont contribué à solubiliser (garder en solution), les graisses. Bien que la plupart des éléments nutritifs soient absorbés dans le duodénum et le jéjunum, les deux premiers segments de l’intestin grêle, l’iléon est l’endroit où la vitamine B12 est sélectivement absorbée par l’organisme.

À la fin du transport à travers l’intestin grêle, le chyme a été épuisée d’environ 90% de ses vitamines et minéraux et de la majorité de ses autres nutriments. En outre, environ huit à dix litres de liquide sont également absorbés chaque jour dans l’intestin grêle. Les glucides complexes qui résistent à la dégradation de l’enzyme, comme les fibres et l’amidon résistant, demeurent, tout comme une petite quantité d’autres molécules et nutriments alimentaires qui ont échappé au processus de digestion. Par exemple, environ 3 à 5% des protéines ingérées échappent normalement à la digestion et continuent jusqu’au gros intestin.

Que se passe-t-il dans le gros intestin?

Le gros intestin n’est pas conçu pour améliorer l’absorption mais il est particulièrement spécialisé pour conserver le sodium et l’eau qui échappent à l’absorption dans l’intestin grêle, bien qu’il transporte seulement environ un litre de liquide par jour.

Il est intéressant, étant donné que la plupart de la digestion et l’absorption se produit avant le gros intestin, que la nourriture, qui à ce stade soit principalement la fibre, passera plus de temps dans votre gros intestin que n’importe où ailleurs pendant la digestion. En moyenne, la nourriture traverse l’estomac en une demi-heure à deux heures, continue à travers l’intestin grêle au cours des deux à six heures suivantes, et passe de six à 72 heures dans le gros intestin avant l’élimination finale par défécation.

Une raison pour laquelle les aliments restent plus longtemps dans le gros intestin est que le gros intestin est capable de générer des nutriments à partir des aliments. La nourriture qui pénètre dans le gros intestin est principalement constituée de fibres, et le gros intestin contient un écosystème de bactéries capables de fermenter une grande partie de cette fibre, produisant de nombreux nutriments nécessaires à la santé des cellules du côlon. La fermentation colique produit également une série d’acides gras à chaîne courte, y compris le propionate, l’acétate et le butyrate, qui sont nécessaires à la croissance saine des cellules du côlon et ont de nombreuses autres fonctions favorisant la santé dans votre corps.

Que se passe-t-il dans le pancréas?

Le pancréas peut être considéré comme une usine de protéines. Il produit et sécrète de nombreuses enzymes nécessaires à la digestion, notamment les enzymes qui digèrent les protéines (trypsine, chymotryosine, carboxypeptidase et élastase), les enzymes qui digèrent les lipides (lipase et phospholipase) et l’enzyme qui digère les glucides (alpha-amylase). ). Le pancréas libère ces enzymes dans un suc pancréatique enrichi en bicarbonate. Le bicarbonate est utilisé pour neutraliser l’acide dans le chyme. Plus d’un litre de suc pancréatique est libéré par jour en réponse aux signaux.

Puisque les tissus de votre corps sont faits de protéines, les enzymes pancréatiques qui digèrent les protéines ont la capacité de digérer vos propres tissus. Votre corps a une protection complexe de l’auto-digestion par ces enzymes. La muqueuse de l’estomac et du tractus intestinal a une couche muqueuse qui protège le tissu de la digestion directe par ces enzymes. Le pancréas utilise d’autres mécanismes de protection. Principalement, il produit les enzymes sous une forme inactive, appelée zymogènes ou proenzymes. Par exemple, la trypsine est produite sous forme de proenzyme trypsinogène inactif. Trypsinogène est transporté à l’intestin où il est activé à la trypsine par une enzyme protéase sur la bordure en brosse des cellules intestinales. Toutes les enzymes pancréatiques sauf la lipase et l’alpha-amylase sont sécrétées sous forme de proenzymes et sont donc inactives dans le pancréas.

Qu’est-ce qui se passe dans le foie ?

Le foie est l’un des organes les plus actifs de votre corps. Le foie est le centre d’échange de toutes les substances nutritives absorbées par le système gastro-intestinal. Le foie examine les composés qui ont été pris et a la capacité de distinguer les toxines et autres molécules. Il a un système de désintoxication, dans lequel les médicaments et les toxines sont chimiquement convertis en molécules qui peuvent être éliminées par les reins (urine) ou l’intestin (selles). Le foie est également responsable de la synthèse de la plupart des protéines qui circulent dans votre sang, et il produit de la bile, qui est importante pour la digestion des graisses et est utilisé pour l’excrétion du cholestérol et d’autres molécules liposolubles.

Le foie est le principal organe impliqué dans le maintien de niveaux de sucre dans le sang (glucose) sains. Il surveille les besoins en glucose de votre corps et fournit du glucose à partir de la digestion, ou obtient du glucose en décomposant le glycogène, la forme sous laquelle le glucose est stocké dans votre foie. Le foie a seulement environ 24 heures d’approvisionnement en glycogène. Dans le jeûne prolongé, quand le glucose n’est pas fourni dans le régime et les réserves de glycogène ont été utilisées, votre foie synthétisera le glucose des acides aminés et d’autres molécules.

Le foie est également l’organe primaire dans lequel les graisses sont métabolisées. Le foie peut faire du cholestérol et est le principal endroit où le cholestérol est éliminé du sang. Le foie élimine le cholestérol sous la forme d’acides biliaires. Chaque jour, votre foie sécrète environ 500 millilitres d’acides biliaires, qui sont utilisés lors de la digestion pour solubiliser les graisses.

Qu’est-ce qui se passe dans la vésicule biliaire?

La vésicule biliaire est le site de stockage des acides biliaires produits par le foie. Après un repas, la vésicule biliaire est signalée pour libérer son contenu dans le duodénum et le jéjunum, où ils sont disponibles pour la digestion des graisses.

Façons de soutenir une digestion saine

Une digestion saine nécessite un soutien pour tous les différents composants de la digestion:

  • Mâchez bien. La mastication est le processus physique consistant à décomposer la nourriture en plus petits fragments. Une Mastication complète mélange bien la nourriture avec la salive, qui humidifie les particules de nourriture et fournit un moyen pour les enzymes, comme l’amylase et la lipase, pour obtenir les morceaux de nourriture et commencer le processus de digestion de l’amidon et des graisses. La mastication signale également au corps de commencer le processus de digestion, avertissant l’estomac de se préparer à faire de l’acide gastrique et signalant au pancréas de se préparer à sécréter son contenu dans la lumière du petit tractus intestinal.

Quand un repas n’est pas bien mâché, les fragments de nourriture sont trop gros. Puisque les enzymes digestives ne peuvent agir que sur la surface des fragments d’aliments, une mauvaise mastication entraîne une digestion incomplète. Cela signifie non seulement des éléments nutritifs restant dans la nourriture et non absorbés, mais aussi des aliments supplémentaires pour les bactéries dans le côlon. Cette nourriture bactérienne supplémentaire entraîne une prolifération bactérienne, des gaz et des symptômes d’indigestion.

Manger devrait toujours commencer par une mastication complète de la nourriture pour permettre une digestion complète.

  • Assurer des quantités suffisantes de facteurs digestifs. Après la mastication, le prochain arrêt de la nourriture est l’estomac, où une quantité adéquate d’acide gastrique (acide chlorhydrique) est la prochaine nécessité. L’acide gastrique est nécessaire pour une dégradation adéquate des protéines. Sans acide gastrique adéquat, non seulement la digestion des protéines est inefficace, mais la digestion de la vitamine B12 est également gravement affectée. La digestion et l’absorption de la vitamine B12 exigent qu’elle soit libérée des protéines. De plus, le facteur intrinsèque, la protéine nécessaire à l’absorption de la vitamine B12, est faible lorsque l’acide gastrique est faible.

Un faible taux d’acide gastrique (hypochlorhydrie) est courant, en particulier chez les personnes âgées car, en vieillissant, nous produisons moins d’acide gastrique. La recherche suggère que jusqu’à la moitié des personnes de plus de 60 ans souffrent d’hypochlorhydrie. Une variété de facteurs peuvent inhiber la production d’acide gastrique suffisante, y compris les bactéries pathogènes, Helicobacter pylori, et l’utilisation fréquente d’antiacides. L’hypochlorhydrie est également associée à de nombreuses maladies, telles que l’asthme, la maladie coeliaque, l’hépatite, l’arthrite rhumatoïde, l’ostéoporose et le diabète sucré. Les signes d’hypochlorhydrie comprennent un sentiment de plénitude après avoir mangé, des ballonnements, des éructations excessives, des indigestions, des allergies alimentaires multiples, de la nourriture non digérée dans les selles et des ongles épluchés et fendillés.

En plus de l’acide chlorhydrique, la production d’enzymes pancréatiques et de bicarbonate est également compromise chez certaines personnes. Si nécessaire, ces facteurs digestifs peuvent être remplacés par des suppléments appropriés. Le support d’enzymes digestives peut également être obtenu à partir d’ananas ou de papaye frais, qui contiennent l’enzyme bromélaïne, et d’autres légumes et herbes frais. Les aliments transformés, comme les ananas en boîte, contiennent peu d’activité enzymatique puisque les enzymes digestives sont des protéines qui sont détruites par chauffage, comme dans le processus de stérilisation. Donc, commencer un repas avec des fruits frais ou de la salade peut fournir un soutien pour une digestion saine.

  • Identifier et éliminer les allergènes alimentaires. La bordure de la brosse intestinale (la surface absorbante de l’intestin grêle) peut être affectée négativement par les allergies alimentaires, qui provoquent une inflammation le long de la paroi du tractus intestinal. Lorsqu’une réaction alimentaire allergique survient, le système immunitaire perçoit des molécules alimentaires spécifiques comme des envahisseurs hostiles, et forme des anticorps, qui s’accrochent à ces allergènes pour faciliter leur élimination. Dans le cadre de l’action défensive du système immunitaire contre les allergènes alimentaires, une inflammation peut se produire le long de la muqueuse du tractus intestinal, interrompant le processus d’absorption et endommageant la muqueuse. Les maladies inflammatoires gastro-intestinales – telles que la diverticulose ou les maladies inflammatoires de l’intestin – et la maladie coeliaque (intolérance au gluten dans les produits de blé) entraînent également des dommages à la paroi intestinale.
  • Soutenir la barrière gastro-intestinale. La paroi cellulaire gastro-intestinale est la barrière entre ce que vous ingérer et l’intérieur de votre corps; par conséquent, l’intégrité de cette barrière est vitale pour votre santé. Le soutien du mucus qui recouvre les cellules du tractus gastro-intestinal est très important, en particulier dans l’estomac. La couche de mucus est une façon dont l’estomac et l’intestin grêle supérieur se protègent contre les effets néfastes de l’acide gastrique. L’alcool, les médicaments anti-inflammatoires en vente libre, appelés AINS (par exemple l’aspirine), et les bactéries pathogènes, Helicobacter pylori peuvent réduire la couche muqueuse, conduisant à des lésions dans l’estomac et les parois du petit intestin.

La choline fournit un soutien nutritionnel pour une couche muqueuse saine et se trouve dans les légumes tels que le chou-fleur et la laitue. La choline peut également être obtenue à partir de la lécithine (phosphatidylcholine), riche dans les œufs et la soja. Certains aliments aident également à combattre ou à protéger contre les dommages causés par Helicobacter pylori, notamment les catéchines présentes dans le thé vert, certaines épices comme la cannelle, les caroténoïdes présents dans les légumes et la vitamine C présente dans les agrumes.

  • Fournir un environnement de guérison pour l’intestin grêle. Des études ont montré que la barrière du petit intestin peut devenir étanche dans certaines conditions. C’est-à-dire que les cellules perdent leurs attaches l’une par rapport à l’autre, ce qui résulte en une paroi avec des trous entre les cellules au lieu des cellules formant une surface forte, connectée et continue. Lorsque ce «leaky gut» se produit, les molécules peuvent pénétrer à l’intérieur du corps qui normalement ne serait pas transporté à travers la paroi cellulaire intestinale. En outre, des études ont montré que cet intestin qui fuit peut également causer des problèmes dans le transport normal des nutriments. Ceci est probablement dû au fait que la plupart des nutriments sont introduits dans le corps par les cellules de la paroi intestinale grâce au processus sélectif de transport actif, et ils peuvent avoir besoin de passer par les cellules et pas autour d’eux pour arriver aux bons systèmes de transport dans votre corps. Par conséquent, avec un intestin qui fuit, les choses qui ne devraient pas entrer en jeu, et celles qui devraient ne pas arriver là où elles doivent être pour un transport adéquat à travers le corps. Le résultat est que le corps ne reçoit pas la nutrition dont il a besoin.

Tout ce qui irrite la muqueuse du tractus gastro-intestinal peut causer une fuite de l’intestin, mais l’inflammation est un facteur important (p. Ex. Allergies alimentaires). L’intestin qui fuit se produit sous stress (voir ci-dessous) et se retrouve après des traitements radiothérapeutiques contre le cancer, après une chimiothérapie, avec des maladies telles que les maladies inflammatoires de l’intestin et des infections bactériennes pouvant entraîner une prolifération bactérienne dans l’intestin grêle.

L’élimination des aliments auxquels vous êtes intolérant ou allergique peut aider à créer un environnement de guérison dans l’intestin grêle. Les caroténoïdes (un précurseur de la vitamine A) peuvent être particulièrement importants puisque la vitamine A favorise la maturation des cellules épithéliales, qui sont le type de cellules qui tapissent le tractus intestinal, et ce sont les cellules épithéliales matures qui forment la plus forte barrière dans le tractus intestinal. Les caroténoïdes se trouvent à des niveaux élevés dans les légumes, en particulier les légumes de couleur orange et rouge.

Le glutathion, un petit peptide trouvé dans les concentrations les plus élevées dans les légumes frais, les fruits et les viandes maigres est également bénéfique pour l’intestin grêle, car il peut agir directement comme antioxydant dans le tractus intestinal et aider à réduire les molécules nocives. . La vitamine C, provenant des agrumes, et la vitamine E, présente dans les céréales à grains entiers et les huiles de noix, sont des antioxydants importants pour l’intestin grêle et travaillent avec le glutathion pour favoriser la guérison intestinale.

Les cellules qui tapissent le tractus intestinal ont besoin de carburant pour poursuivre leur processus d’absorption des nutriments. Le combustible préféré pour ces cellules est l’acide aminé glutamine, qui peut être obtenu à partir de protéines. Certaines études ont montré que les acides gras à chaîne courte peuvent également soutenir la barrière du petit intestin, car ils peuvent servir de carburant de remplacement pour les cellules qui composent la muqueuse intestinale. Les cellules de l’intestin grêle nécessitent également de l’énergie pour maintenir l’intégrité de la paroi cellulaire, et la production d’énergie nécessite des niveaux sains de vitamine B5. Les champignons, le chou-fleur, les patates douces, le maïs, le brocoli et les feuilles de betterave sont des sources concentrées d’acide pantothénique. Les cellules du tractus intestinal nécessitent également un certain nombre de vitamines, donc une nutrition globale adéquate est nécessaire.

  • Soutenir la croissance des bactéries probiotiques. Quand un bon équilibre de bactéries probiotiques a colonisé le côlon, elles évincent les bactéries pathogènes et d’autres microorganismes qui compromettent votre santé, les empêchant de croître. En fermant la fibre que votre corps ne peut digérer directement, ces bactéries du côlon saines produisent également des acides gras à chaîne courte que les cellules du côlon utilisent pour leur propre alimentation. En outre, ces acides gras à chaîne courte sont absorbés dans le corps et ont des effets bénéfiques sur l’intestin grêle et le système en général. Par exemple, ils peuvent aider à maintenir des niveaux sains de sucre dans le sang et de lipides (lipides), et peuvent également augmenter la quantité de calcium ingérée par l’intestin grêle et favoriser le mouvement des aliments à travers le tractus intestinal. Les aliments qui fourniront des bactéries probiotiques comprennent des yogourts, du kéfir, et d’autres aliments qui ont été fermentés avec Lactobacillus ou contiennent des bifidobactéries, les types bénéfiques de bactéries. Les aliments qui nourrissent les bactéries probiotiques comprennent les aliments qui contiennent de la fibre de soja, de l’inuline (de la chicorée ou de l’artichaut de Jérusalem) et de la fibre de riz.
  • Prévoir un transit intestinal sain. Le mouvement de la nourriture, ou chyme, à travers le tube digestif est très important. Le transit intestinal sain est soutenu, en partie, par les acides gras à chaîne courte produits par la fermentation des fibres prébiotiques dans le côlon. La fibre, en général, soutient le transit global du chyme et l’élimination saine. Certaines fibres, comme celles du seigle, du blé et du lin, peuvent aussi se lier à des toxines environnementales, comme les pesticides, et les transporter dans le tube digestif pour les éliminer directement, réduisant ainsi la quantité absorbée dans le corps.
  • Apprenez à gérer le stress efficacement. La recherche a montré que l’intestin répond négativement au stress, l’absorption est moins efficace, et votre corps est incapable d’absorber sélectivement les nutriments dont il a besoin. Les raisons de ces effets du stress sur le tractus intestinal ne sont pas entièrement connues, cependant de nombreux neurotransmetteurs (molécules de signalisation produites par le cerveau) se trouvent autour du tractus intestinal. En outre, les récepteurs de neurotransmetteurs, qui peuvent se lier et répondre à ces molécules de signalisation, sont situés le long du tractus intestinal. Par conséquent, il est connu que les molécules de signalisation du cerveau peuvent affecter le tractus intestinal. Les nourritures avec un effet apaisant incluent des thés d’herbe, comme la camomille. L’alcool, la caféine et les hydrates de carbone raffinés, comme le sucre de table, doivent être évités.

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Boukhris Najla
Psychologue et consultante en webmarketing.

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